손종원이 흑백요리사에서 하지 못해 아쉬웠던 것은 따로 있다

제 마음속에는 계획이 있었어요. 경연 초반에는 양식으로 시작을 하지만 점차 한식으로 기우는 요리를 하고 싶다. 마지막 디시는 정말 완전 한식 베이스로 가고 싶다. 그런 계획이요. 그런데 그전에 떨어져서 한식을 하는 모습을 못 보여드린 게 아쉬워요. 해외의 많은 시청자에게 한식을 보여드리고 싶었거든요.

첫 번째 디시라고 하면, 맛있는 겨울 당근, 제주의 구좌당근 같은 걸 쓸 수 있다면, 당근과 귤을 사용한 요리를 냈을 것 같아요. 당근즙에 당근을 익힌 당근 수프에 커피 향을 더하고, 귤 오일을 더해서 복합미를 좀 올렸을 것 같아요. ‘코아’에서 영감을 받은 메뉴죠.

팀전에서 이겼을 때 제일 좋았어요. 정말 한 표 차이로 저희가 이겼잖아요. 선배님들이 엄청 잘해주신 상황이었고, 저희가 크게 지면 역전을 당할 뻔한 위기였으니까요. 저도 정말 울컥했고 최강록 셰프님은 진짜로 울었어요. 그 우는 모습을 보고 저도 다시 울컥했고요. 또… ‘4평 외톨이’ 님이 저희 레스토랑에 종종 오시는 손님인데요, 그분이 1차에서 합격했을 때도 뭉클하더라고요. 젊은 셰프님이고, 어떻게 보면 요리사 후배고, 사람이 워낙 진실된 사람이라 더 마음이 동했던 것 같아요.

잘 모르겠어요. 전 그냥 제가 하던 대로 했어요. 그냥 제 평소의 태도와 마음이었어요.

아유. 아녜요.

상대적으로 라망시크레는 좀 더 오래 해와서 함께하는 팀이 뭘 하는지, 뭘 해야 할지 정말 익숙해진 편이에요. 라망시크레에 일주일에 한 1.5일 정도 가 있고, 나머지를 이타닉 가든에서 보내죠.

저는 사실 별생각 없이 그냥 해왔는데, 되돌아보니까 좀 있으면 10년 되네요. 어린 시절 요리할 때, 어떤 레스토랑이 10년 됐다는 건 정말 대단한 일이라고 생각했었어요. 이게 지금의 제가 대단하다는 의미는 아니고요.(웃음) 지금 생각하면 정말 눈 깜빡할 새네요.

(웃음) 그냥 좀 생각보다 시간이 빨리 가는구나. 눈 깜빡하니까 8년이 지났네? 뭐 이런 느낌입니다.

다 합치면… 전체로는 한 70명 정도 되는 것 같아요.

부담이 큽니다. 식솔이 많아서요.

그런데 보통은 2주에 한 번 녹화한 분량이 두 주에 걸쳐 나가죠.

라망시크레가 일·월 휴무고, 이타닉 가든이 월·화니까 겹치는 월요일에 쉬고요, 완전히 쉬는 날은 한 달에 하루나 이틀 정도인 것 같아요.

저 사실… 지난 3년 동안은 휴가 한 번도 안 써봤어요. 근데 이게 뭐 제 자의로 안 쓴 건데, 휴가 안 쓰겠다는 걸 회사에서 막 뭐라고 할 수도 없는 거기도 하고요. 언젠가는 쓸 건데, 지금은 한창 붙어 있어야 할 때라고 생각하거든요.

운동을 해야 체력이 길러지니까요. 오늘도 하고 왔습니다.

맞아요. 저도 운동을 안 하면 막 계속 뭔가가 찌뿌둥하고 찝찝하고 그래요. 하루 종일 시간을 낭비한 것 같다가도 운동 한번 쫙 하고 나면 뿌듯해지기도 하고, 자기 합리화도 되고요.(웃음)

딴 거 촬영하다가 찍힌 사진을 누가 보내주셔서… 근데 제가 몸을 키우려고 운동을 하는 게 아니라 정말 근력이랑 지구력을 기르려고 하는 거거든요. 요리를 더 오래 하려면 가동 범위도, 체력도 관리해야 하니까요.

저도 맨날 저희 팀원들한테 잔소리해요. 요리 오래 하고 싶으면 운동 좀 하라고.

(웃음) 저도 그게 늘 의문이었어요. 마음가짐의 차이인가봐요.