고기는 전문가에게 맡기세요! 직접 구워주는 '고깃집' 4

고기 굽는 것에도 금손이 따로 존재한다는 사실, 알고 계신가요? 유난히 고기를 못 굽는 사람이 있는가 하면, 손만 댔다 하면 딱 알맞은 굽기로 맛있는 고기를 뚝딱 구워내는 이들도 있죠. 이왕 먹는 고기, 조금이라도 더 맛있게 즐기고 싶다면 고기 마스터가 가장 맛있는 굽기로 직접 구워주는 곳을 찾는 것도 현명한 방법입니다. 고기 종류에 따라 맛있게 굽는 방법은 따로 있습니다. 삼겹살, 목살처럼 두꺼운 고기라면 팬을 중강불로 충분히 예열한 후 고기를 올리고 한 면이 갈색으로 노릇하게 익으면 뒤집어 반대쪽도 마저 굽습니다. 그렇게 겉면이 충분히 익으면 중불로 낮춰 속까지 천천히 익히는 것이 핵심입니다.

소고기라면 돼지고기와 달리 겉은 강하게 굽고, 속은 원하는 정도에 맞추는 것이 좋습니다. 팬을 아주 뜨겁게 예열한 후 고기를 올려 굽다가 갈색 크러스트가 생기면 뒤집어 마저 구워 줍니다. 양면을 구운 뒤엔 중불로 낮춰 원하는 익힘 정도까지 조절하면 됩니다. 이렇게 이론은 간단하지만 정작 직접 구우려고 하면 그 타이밍을 맞추는 것이 여간 까다로운 게 아니죠. 그러니 고기는 고기 마스터에게 맡기고, 우리는 그저 맛있게 먹을 입만 준비하면 됩니다.

직화 그릴에서 한 번, 무쇠 팬에서 한 번 더 구워 완성하는 고도식의 고기. / 이미지 출처: 고도식 공식 인스타그램 @godosik92

신선한 한우 육회에 청어알을 더해 감칠맛을 살린 ‘청어알 한우육회’. / 이미지 출처: 고도식 공식 인스타그램 @godosik92

여전히 긴 웨이팅을 감수해야 맛볼 수 있는 곳, 송파 돼지고기 맛집으로 통하는 고도식은 지리산 고산지대에서 자란 고품질 원육만을 엄선해 선보입니다. 알등심과 오겹살 등 다양한 부위를 한 번에 맛볼 수 있는 세트 메뉴는 고도식을 대표하는 메뉴이자 이곳을 찾는 이들에게 꾸준히 사랑받는 메뉴입니다. 고도식의 모든 고기는 전문 그릴러가 직화 그릴에서 1차 초벌한 뒤 두꺼운 무쇠 팬에서 부위마다 가장 알맞은 굽기로 직접 구워냅니다. 덕분에 고기의 육즙과 풍미를 고스란히 느낄 수 있습니다. 그중에서도 테이블당 2인분으로 주문이 제한되는 알등심은 돼지고기 등심과 가브리살, 삼겹살 등 다양한 부위를 한 번에 즐길 수 있는 메뉴입니다. 입에 넣는 순간 풍부한 육즙이 퍼지며 고소함과 쫄깃한 식감을 동시에 선사합니다. 부드러움과 고소함의 균형이 좋아 자꾸만 손이 가는 것이 특징. 고도식에서는 모든 고기에 5종의 소스를 곁들여 취향에 따라 다양하게 즐길 수 있습니다. 그중에서도 고도식에서만 맛볼 수 있는 특제 소스, ‘북어보푸라기 소스’는 다른 곳에서는 만나기 어려운 독특한 풍미를 자랑하니 눈여겨보세요. 함께 구워내는 고사리는 고기와 곁들였을 때 풍미를 한층 살려주니 함께 맛보기를 추천합니다. 고도식은 사이드 메뉴까지 완성도 높은 맛으로 유명한 만큼 그냥 지나치기 아쉽습니다. 신선한 한우 육회에 청어알을 더해 감칠맛을 살린 ‘청어알 육회’, 폭신한 계란찜에 은은한 트러플 향을 더한 ‘트러플 계란찜’은 선택이 아닌 필수 메뉴입니다.

추천 메뉴 알등심 1만8천 원, 삼각살 1만8천원, 청어알 한우육회 1만7천 원, 트러플 계란찜 1만 원

주소 서울 송파구 백제고분로45길 28

따스한 분위기가 정감 가는 봉산정육의 공간. / 이미지 출처: 봉산정육 공식 인스타그램 @bongsan_official_

두툼한 껍데기가 쫄깃한 맛을 선사하는 봉산정육의 대표 메뉴 미박삼겹 로스. / 이미지 출처: 봉산정육 공식 인스타그램 @bongsan_official_

봉산정육은 어린 시절 할머니의 음식과 그 음식을 함께 나누던 공간, 그리고 대표님만의 고기에 대한 철학을 담은 고깃집입니다. 어릴 적 해산물을 잘 먹지 못했던 대표님을 위해 외할머니는 고기와 직접 만든 여러 음식을 한 상 가득 차려주셨습니다. 그 시절의 음식과 따뜻한 마음을 이곳을 찾는 분들에게도 전하고자, 정겹고 편안한 공간으로 꾸민 곳이 바로 봉산정육입니다. 마장동에서 공수한 1++ 한우와 마블링 40% 이상의 한돈을 직접 보고 선별하고, 그릴링 교육을 받은 직원이 고기의 맛과 손님의 취향에 맞춰 정성껏 구워드립니다. 언제 방문하시더라도 맛있는 고기를 제대로 즐길 수 있습니다. 껍데기를 제거하지 않고 교차 숙성해 쫄깃한 식감이 일품인 ‘미박삼겹 로스’, 소 한 마리에서 약 400g 정도만 나오는 우설 중에서도 가장 귀한 부위로 꼽히는 ‘한우 특상우설’은 봉산정육을 대표하는 메뉴입니다. 이 외에도 고사리와 제철 채소를 가득 넣고 전라도식 고추장 양념과 직접 짠 들기름으로 비벼 먹는 ‘들기름 고사리 비빔밥’, 전라도식 고추장 양념에 미나리와 한우를 곁들인 ‘고추장 미나리 육회’, 잘 익은 묵은지를 넣어 시원하게 즐기는 ‘묵은지 냉국수’ 등 흔히 볼 수 있는 뻔한 사이드 메뉴 대신 봉산정육만의 개성을 담은 메뉴도 함께 즐겨보세요.

추천 메뉴 미박삼겹로스 1만7천 원, 한우 특상우설 4만1천 원, 들기름 고사리 비빔밥 1만 원, 고추장 미나리 육회 2만4천 원, 묵은지 냉국수 8천 원

주소 서울 마포구 양화로16길 30 1층

고깃집이 아니라 마치 레스토랑에 온 듯 감각적인 인테리어가 돋보이는 라비옥의 공간. / 이미지 출처: 라비옥 공식 제공

밥과 찌개, 반찬까지 한 상 차림으로 나오는 점심 특선 메뉴 ‘숯불 LA 갈비 정식’. / 이미지 출처: 라비옥 공식 제공

달달하고 고소한 양념 갈비는 먹는 건 좋지만, 굽는 과정은 여간 번거로운 일이 아닙니다. 양념이 불에 닿으면 금세 타기 때문에 불 조절을 잘해가며 구워야 하기 때문이죠. 라비옥은 LA 꽃갈비 전문점으로, 어릴 적 엄마가 해주던 맛을 그대로 재현하기 위해 여러 번의 도전을 거쳐 지금의 맛을 완성했습니다. 기존 LA 갈비와 달리 갈비 6·7·8번 부위 중 가운데 꽃갈비 부분만을 정형해 사용하며, 부드러운 육질에 과하지 않은 양념을 더해 누구나 좋아할 만한 맛을 완성했습니다. 양념 없이 참숯에 구워 꽃갈비살 본연의 고소한 맛을 살린 ‘눈꽃진갈비로스구이’부터 달큰한 양념이 배어 감칠맛이 좋은 ‘라비 양념구이’까지 취향에 따라 선택하면 직접 구워주기 때문에 편하게 맛볼 수 있습니다. 이때 갈비 육수를 얼려 살얼음이 가득한 ‘묵사발’은 고기 사이사이 시원하게 떠먹기 좋은 사이드 메뉴입니다. 식사가 끝날 때까지 물리지 않고 고기를 맛있게 즐길 수 있도록 입안을 깔끔하게 정리해줍니다. 점심시간에는 특선 메뉴도 운영합니다. 밥과 찌개, 샐러드, 김치 등 다양한 반찬이 함께 나오는 ‘숯불 LA 갈비 정식’을 1만 5천 원에 판매해 든든한 한 끼로 손색없습니다. 점심부터 고기가 당기는 날, 갈비 맛집을 찾는다면 추천할 만한 곳입니다.

추천 메뉴 라비 양념 구이 2만2천 원, 눈꽃진갈비로스구이 2만9천 원, 라비 정식(숯불LA갈비 정식) 1만5천 원, 살어름 묵사발 8천 원

주소 서울 강남구 테헤란로25길 42 2층 라비옥

깔끔한 손질과 풍성한 곱이 돋보이는 별곱창의 소곱창구이. / 이미지 출처: 별곱창 공식 인스타그램 @star.gopchang_official

지난 12년간 한결같이 맛있는 곱창을 선보여온 별곱창은 수많은 단골을 보유한 곱창집입니다. 오래된 노포를 연상시키는 분위기와 대비되는 깔끔한 실내, 그리고 변함없는 맛으로 꾸준한 사랑을 받고 있죠. 이곳의 인기 비결로는 천연 재료를 활용한 세척과 연육 과정을 꼽을 수 있습니다. 곱창 본연의 부드러운 식감과 풍부한 풍미를 끌어올리는 정성스러운 손질 덕분에 한 번 맛본 이들이 그 맛을 잊지 못하고 다시 찾는다고 합니다. 덕분에 곱이 가득 찬 곱창은 잡내 없이 깔끔해 곱창 특유의 향에 민감한 사람도 부담 없이 즐길 수 있습니다. 곱창 특유의 고소함과 쫄깃한 식감을 제대로 즐기고 싶다면 ‘소곱창구이’를, 곱창부터 막창, 대창, 염통까지 다양한 부위를 골고루 맛보고 싶다면 ‘모음구이’를 추천합니다. 곱창을 다 먹은 뒤 볶음밥을 빼놓을 수 없죠. 돌판 위에서 볶아 고소하면서도 바삭한 식감이 일품인 볶음밥에 치즈를 듬뿍 올린 ‘치즈 볶음밥’은 별곱창을 찾는 이들이 손꼽는 메뉴입니다. 여기에 1병까지 콜키지 무료 혜택도 제공하니, 취향에 맞는 와인 한 병을 골라 곱창과 함께 즐겨보세요.

추천 메뉴 인기 모듬구이 1만9천 원, 명품 소곱창 구이 2만 원, 돌판 프리미엄 치즈 볶음밥 3천 원

주소 서울 강서구 강서로5나길 148 1층 별곱창 본점

맛있는 고기를 앞에 두고도 불 조절과 타이밍을 고민해야 한다면, 온전히 식사를 즐기기 어렵습니다. 가장 맛있는 순간을 알아서 구워주는 손길 덕분에 우리는 그저 여유롭게 한 점을 음미하면 됩니다. 좋은 사람과 마주 앉아 이야기를 나누고, 잘 구워진 고기 한 점을 천천히 맛보는 시간. 어쩌면 좋은 고깃집이란, 고기의 맛뿐 아니라 식사하는 순간까지 편안하게 만들어주는 곳인지도 모릅니다.