'천하제빵'에서 두각을 드러낸 도전자의 빵집 5

제과제빵계의 <흑백요리사: 요리 계급 전쟁>(이하 ‘흑백요리사’)라 평가받으며 첫 방송 전부터 화제를 모은 <천하제빵: 베이크 유어 드림>(이하 ‘천하제빵’). 72명의 참가자 중 절반만 생존할 수 있는 1라운드는 시그너처 빵 심사로 진행됐다. 2화까지 공개되며 어느 정도 실력자들이 추려진 가운데, 프로그램에서 두각을 드러낸 제과제빵사는 누구인지 살펴보고, 더 유명해지기 전 서둘러 찾아야 할 그들의 빵집을 소개한다.

1라운드의 첫 통과자는 ‘어글리베이커리’를 운영하는 ‘망원동 빵대장 장정훈’이 차지했다. 나폴리 맛피아 권성준 마스터가 “먹어보니 줄 설 만 하다”고 평가한 그의 시그너처 빵은 ‘구황작물 덕후’. 반죽보다 고구마, 밤, 단호박 등 충전물이 더 많이 들어 있는 구황작물 덕후는 인스타그래머블한 단면 비주얼과 그에 걸맞은 맛으로 이미 알만한 사람은 다 아는 빵이다. 이외에도 어글리베이커리를 대표하는 ‘얼그레이 크림빵’, ‘고구마 카스테라 크림빵’과 같은 크림빵 시리즈, ‘감동의 말차 맘모스’, ‘감동의 쑥쑥 맘모스’와 같은 맘모스 시리즈는 속이 실한 것으로 유명하다. 매장에서 판매하는 메뉴는 당일 인스타그램 계정(@uglybakery)을 통해 공지하니 방문 전 확인하길 추천한다.

주소 서울시 마포구 망원동 400-1

<천하제빵> 1화에서 가장 큰 주목을 받은 인물은 단연 ‘수밀 블랑제리’를 운영하는 ‘완판의 달인 임동석’이었다. 외모와 행동 모두 <흑백요리사> 시즌 2의 최강록 셰프와 높은 싱크로율로 눈길을 끈 그는 결과물 또한 수준급의 완성도를 보여주며 제과제빵 명장 이석원 마스터로부터 “오늘 먹어본 빵 중 제일 맛있었다”라는 평가를 받았다. 식사빵을 주로 선보이는 수밀 블랑제리의 인기 메뉴는 합격을 안겨준 ‘소금 치아바타’를 비롯해 ‘명란 바게트’, ‘캄파뉴’ 등이다. 원래도 오픈런이 필요한 빵집이었지만 방송 이후 더욱 치솟은 인기 때문에 당분간은 오전 8시 30분에 배부하는 번호표 순서대로 빵을 구매할 수 있는 시스템으로 운영한다. 네이버 예약하기 기능을 통해 오후 픽업 예약도 받지만 방문 구매 못지않은 경쟁률이니 참고할 것.

주소 서울 구로구 중앙로 100 1층 103호

‘우유크림 크로아상’으로 아이돌 출신에 대한 편견을 깨고 심사위원들에게 만장일치로 호평을 받은 ‘제빵돌 주영석’. 그가 운영하는 ‘빠앙빠앙’은 파주라는 위치적 특성에 걸맞게 넓직한 공간에서 빵과 음료를 즐길 수 있는 베이커리 카페다. 기본부터 쪽파 크림치즈, 고르곤졸라 등 다양한 맛의 소금빵과 피자빵, 밤식빵, 애플파이 등 여러 베이커리 류를 선보인다. 이 중 꼭 맛보길 추천하는 것은 사과잼과 동물성 100% 생크림을 채운 ‘생크림소금빵’. 제과제빵 명장 이석원 마스터가 “반죽도 수준급이지만 크림은 더 맛있다”고 평가한, 8~9년간 연구해 완성한 레시피로 만든 ‘그 크림’을 맛볼 수 있는 메뉴다.

주소 경기 파주시 문산읍 방촌로 1774 1층

출연 소식만으로 정식 방영 전부터 미식가들 사이에서 소소하게 화제를 모은 ‘파인다이닝 제빵사 윤화영’. 1세대 파인다이닝의 주역이었던 그에게 쏠린 기대에 부응하듯 ‘루벤 샌드위치’로 당당하게 1라운드를 통과했다. F&B 업계의 마이더스의 손 노희영 마스터로 하여금 남은 걸 집에 싸 가게 만든 루벤 샌드위치는 매장에서 구운 사워도우 깜빠뉴 사이에 직접 만든 염장 소고기인 콘드비프와 발효 양배추인 사우어크라우트를 넣어 완성한 메뉴로 맛은 물론 영양까지 고려했다. 그가 운영하는 ‘프레드므아 청담’에서는 루벤 샌드위치는 물론 다양한 샌드위치와 식사빵, 샐러드, 수프, 디저트를 맛볼 수 있다.

주소 서울 강남구 선릉로148길 52 지상 1층

심사위원의 만장일치로 1라운드를 통과한 ‘춘천 싹쓸이 김담현’이 선보인 메뉴는 ‘감자 크루아상’이었다. 나폴리 맛피아 권성준 마스터는 “이거를 먹기 위해 춘천까지 갈 의향이 있다”고 밝히고, 프랑스에서 활동 중인 세계적인 파티시에 김나래 마스터는 “오늘 먹은 크루아상 중 파리에서 먹던 것과 가장 흡사한 맛”이라 평가했다. 춘천에서 파리의 맛을 느낄 수 있는 그의 빵집은 ‘꼼아파리’로 ‘감자 크루아상’, ‘감자 앙 버터’, ‘감자 치즈 치아바타’ 등 지역의 특성을 살린 메뉴부터 ‘갈레트 브레산’, ‘바게트’, ‘브리오슈 낭떼르’ 등 프랑스를 대표하는 다양한 빵을 선보인다. 방송 전에도 새벽 6시에 오픈하면 오전 9시 쯤이면 완판되는 인기를 자랑하는 곳이기 때문에 새벽 오픈런이 필요하다.

주소 강원 춘천시 동내면 거두택지길 61-3